| １：ブイヨンを作る | |
| 水4リットルにチキンレッグ、ローリエを入れ、ゆっくり煮込む。中火。 レッグは解凍しておく。(できれば塩水で) アクを取り、30分くらいでニンニク、生姜を入れる。 1時間くらいでレッグの柔らかを確認して一旦取り出し、ガラスープとほんだしを入れる。 |
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| ２：ペーストを作る(炒め) | |
| 鍋にサラダ油をなじませ、シナモン、クミンを入れる。香りがたち始めたら玉ねぎを入れ炒める。 玉ねぎが溶けるまでの炒めはいらない。 |
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| ３：ペーストを作る(完成) | |
| 玉ねぎがある程度炒まったら、ニンニクと生姜を入れなじませ、赤ワイン、パインジュース、トマトピューレと入れていく。 混ぜあわせて、火を止める。 |
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| ４：具材の用意 | |
| ジャガイモ、ニンジン、玉子はそれぞれ塩で茹で、6等分にスライス。 ピーマンは1/2にして油で揚げる。茹であがったジャガイモも同様に揚げ。 |
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| ５：スープとペーストをあわせる | |
| １のレッグを取り出したものに３のペーストを入れ、約30分焦げないように混ぜながらなじませる。 その後火を消し、スープをこす。 |
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| ６：スープの仕上げ | |
| こし終わったスープを再び火に。中火。 ナンプラーを入れ少し煮てからケチャップ、スパイスと入れ、チキンレッグを戻す。 |
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| ７：盛り付け | |
| 適度にスープが温まったら、皿に盛る。 皿にはあらかじめ具材を入れておく。 ここでバジルを軽くふってもいい。 |
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